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同心戰“疫”

味尋北京煙火色

時間:2020-12-07 來源:《北方工業大學報》 供稿:姚煥姿 瀏覽: 字體:

對一座城市的了解,不妨去問問當地有哪些老字號小吃,能掰扯得頭頭是道的人多半是懂得這座城市的。而在北京,種種小吃是這里最富有生命力的符號,街邊胡同里擺攤販賣的小販與食客之間構成了最具老北京風味的獨特風景。

對于吃這一方面,中國人從不含糊。追溯歷史,古時窮人家庭無法負擔起精糧細膾,為了果腹創造出來了不少的花樣,逐漸演變成了各色的小吃。如今的北京井然有序,路邊的小攤轉變成了街邊林立的店鋪。各色的吆喝聲也成了五花八門的店牌。在寬敞而又寂靜的馬路上,干凈整潔的城市治理思路不斷壓縮著市井生活看似粗糲的空間。而我們試圖追尋的不僅僅是老北京的回憶,更是一座城市不變的底色。

小吃是一種傳承,也是一種記憶,每家都各有各的味道。胡同鹵煮,北新橋鹵煮和小腸陳鹵煮都不是一個風格,即便是一個字號也有各自的代表小吃,正如白魁老字號安定門內的丸子湯,寬街那家的燒羊肉。很多小吃都是祖傳父、父傳子的家庭經營,數代人保持著手藝和味道,他們與顧客之間除了買賣的關系以外,還有一種街里街坊低頭不見抬頭見的熟人鄰居的關系,正是這一層關系以及流動性不大的北京市民,給他們提供了充足的客源。

關于舊京小吃的故事是說不完的。清朝時期,朝中大員上早朝時來不及吃早飯,紫禁城外的小吃攤,在此時也開始熱鬧了起來。再大的“大人”也得下轎子,坐在馬路邊上吃早茶,也應運而生了“東華門夜市”。小吃圖的是方便,看到什么吃什么。它不是人們選擇的生活方式,而就是生活本身。每一個小吃都是一個回憶的符號?!皼龉ǜ怦?,吊爐燒餅艾窩窩。叉子火燒剛買得,又聽硬面叫餑餑?!闭悄切┨魮鷶[攤者,一起構成了一副《清明上河圖》。我們沿著街邊一路品嘗,把這座城的煙火與溫度看盡眼里,藏于內心。

做小吃需要用心來做。市井小吃,大多是看著簡單實則十分麻煩?;鸷蛏晕⑶啡币稽c,客人有察覺,立馬就賣不動了。滿街可見的糖葫蘆,要先用水清洗山楂,摳出籽兒來,穿成串,還要熬冰糖,沾糖,當然做糖的火候也是一門大學問。并且要都做好了才能吆喝著賣,弄不好還賠本賺吆喝。(賠本賺吆喝,指做生意折了本,只賺得幾聲吆喝,白忙碌一場)冬天寒風刺骨的胡同里,小販挑著擔子吹糖人,滿面塵灰,雙手都凍得通紅。而買小吃的人圖得就是這幾文錢的一口甜蜜,買來坐在熱炕上,溫一壺酒,享受短暫的愜意?!蔼氉馉t煨酒吃,細聽撲簌打窗聲”。

關于小吃,它充滿著人情與鄉情。小吃不分階級,過去再大的大戶人家早點夜宵都是上街買著吃,因為你不可能真在胡同里支口鍋炸油餅,再弄個爐子攤煎餅,少爺小姐們上街吃小吃也成為了一種樂趣。老資料中,在南鑼鼓巷旁的黑芝麻胡同西口,拐個彎的街坊就是一家開店賣小吃的回民,姓金,店主是位年近90的老爺爺。老爺爺從十幾歲開始,做了近八十年的小吃。老爺子做人很厚道,周圍的街坊都是三四代人住在一起,一大家子都吃過他做的早點。逐漸,對于小吃它不再單單為了果腹,更多的時候它寄托了某種情感,就像一桌的山珍海味在游子心里也不及一份簡單的爆肚來得更有羈絆。

近幾十年的北京,高樓接著一棟又一棟,大屏幕的廣告牌換了又換,無數條老街舊貌換新顏??刹蛔兊氖浅錆M人情與鄉情的北京小吃。我們在小吃中窺見北京百年間的歷史,看遍北京人的生活景象?!耙龎亓鳚{者之流,才是北京該有的煙火氣”。



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